18 août, 2022
Régalez-vous avec les tomates genevoises. Découvrez une recette originale pour les magnifier. C’est la saison, on en profite pour épater toute la famille avec ce légume-fruit cultivé à large échelle dans le canton.
Pour 4 personnes
Préparation: 25 minutes
Cuisson: aucune
Tartare
600 g de grosses tomates multicolores GRTA
2 échalotes
1 bouquet de basilic GRTA
1 c.s. de moutarde forte des Oulaines
2 c.s. de vinaigre balsamique blanc
2 c.s. d’huile d’olive fruitée
sel, poivre
Gazpacho
1 kg de tomates green zebra GRTA
4 oignons nouveaux GRTA
2 c.s. de vinaigre de Xérès
2 c.s. d’huile d’olive fruitée
1 bouquet de basilic GRTA
1 c.c. de piment en poudre
sel
Tartare
1. Monder les tomates. Les épépiner et les débiter en petits cubes.
2. Ciseler finement l’échalote et le basilic. Ajouter aux cubes de tomates.
3. Confectionner une vinaigrette avec le vinaigre, l’huile, la moutarde, le sel et le poivre. Mélanger intimement tous les ingrédients avec la vinaigrette.
4. Réserver au frigo.
Gazpacho
1. Monder les tomates vertes. Les couper en quartiers et les épépiner.
2. Emincer les oignons. Rincer et éponger le basilic. L’effeuiller.
3. A l’aide d’un blender, mixer les tomates, les oignons et le basilic. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre, le piment et le sel. Mixer à nouveau.
Dressage
1. Disposer le tartare au centre de quatre assiettes creuses en le cerclants à l’aide d’un emporte-pièce en inox.
2. Couler le gazpacho autour.
3. Décorer d’une sommité de basilic.
Monder les tomates
Pour monder les tomates, 2 options s’offrent à vous. Vous trouverez dans le commerce des éplucheurs à fines dents qui enlèvent les peaux fines. Ils sont bien pratiques. La technique les plus courante consiste à faire une incision en forme de croix dans la peau des tomates, à l’opposé du pédoncule. Les plonger ensuite 30 secondes dans une eau bouillante puis les refroidir aussitôt dans de l’eau glacée. La peau s’enlève ensuite très facilement.
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